Gezonde pompoencake met eiwitten 🍂
De herfst is begonnen, tijd voor warme smaken en comfort food! Deze gezonde pompoencake zit vol eiwitten en voedzame ingrediënten, perfect als tussendoortje bij de koffie of thee. Makkelijk te maken en heerlijk smeuïg van structuur.
🛒Ingrediënten:
- 400 g pompoenblokjes
- 1 banaan
- 3 eieren
- 1 tl vanillesuiker
- 250 g volkorenmeel
- Handje pecannoten (grof gehakt)
- 1 tl kaneel
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 1 tl bakpoeder
- 50 g rozijnen
🧑🏼🍳Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in met een beetje boter of gebruik bakpapier.
- Blend de pompoenblokjes, banaan, eieren en vanillesuiker tot een glad beslag.
- Meng in een grote kom het volkorenmeel, de gehakte pecannoten, kaneel, koek- en speculaaskruiden, bakpoeder en rozijnen.
- Voeg het pompoenmengsel toe aan de droge ingrediënten en schep alles goed door met een spatel.
- Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 30–35 minuten in de oven. Laat vervolgens afkoelen.
Voor de topping:
- 1 el honing
- ½ scoop proteïnepoeder (vanille of neutraal)
- 75 g magere kwark
- 75 g roomkaas light
- Extra pecannoten voor de topping
Mix de honing, proteïnepoeder, kwark en roomkaas tot een glad geheel. Smeer dit over de afgekoelde cake en laat 20 minuten opstijven in de koelkast. Garneer met wat extra pecannoten.
Tip: bewaar de cake in de koelkast voor een stevigere structuur. Perfect voor een gezond tussendoortje de hele week door! 🍂
