Zomerse stoof met Parelcouscous (2 porties)
Bereidingstijd: 35 tot 40 min | Recept voor: 2 persoon | Calorieën: ongeveer 600 per portie
Een warme, gezonde én vullende maaltijd met sappige kip, zomerse groenten en parelcouscous. Comfort food met een frisse twist!
🛒 Ingrediënten:
- 300 g kipfilet of vega kip, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of gerapst
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 120 g parelcouscous (droog)
- Half kipboullion blokje
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl chilivlokken (optioneel)
- 1 tl peper
- 1 tl sporty spices
- Verse basilicum of peterselie
- 50 gram crème fraîche light
👨🍳 Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een diepe pan. Bak de kipblokjes rondom goudbruin (hoeft nog niet gaar te zijn). Haal ze uit de pan en zet apart.
- In dezelfde pan: fruit de rode ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de paprika en courgette toe, bak 3-4 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, kruiden, boullion, chilivlokken (indien gebruikt), de gebakken kip én de parelcouscous toe. Roer goed door.
- Schenk water erbij en breng aan de kook.
- Laat het geheel 15-18 minuten zachtjes pruttelen met deksel half op de pan, tot de couscous gaar is en de saus lekker is ingedikt. Roer af en toe door zodat het niet aankoekt.
- Voeg 50 gram crème fraîche light toe en meng dit door het geheel heen.
- Serveer met verse basilicum en eventueel wat strooikaas als topping en genieten maar!
De onderstaande macro’s zijn een schatting en kunnen enigszins afwijken van de werkelijke waarden.
Macro’s bij gebruik van kip per portie:
- Calorieën: 600
- Koolhydraten: 60 gram
- Eiwitten: 70 gram
Macro’s bij gebruik van vegetarische vervanging per portie:
- Calorieën: 650
- Koolhydraten: 60 gram
- Eiwitten: 45 gram
