Home / Zomerse Kipstoof met Parelcouscous (2 porties)

Zomerse Kipstoof met Parelcouscous (2 porties)

Een warme, gezonde én vullende maaltijd met sappige kip, zomerse groenten en parelcouscous. Comfort food met een frisse twist!

🛒 Ingrediënten:

• 300 g kipfilet, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of gerapst
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 120 g parelcouscous (droog)
• half kipboullion blokje
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl chilivlokken (optioneel)
• 1 tl peper
• 1 tl sporty spices
• Verse basilicum of peterselie 
• 50 gram creme fresh light 

👨‍🍳 Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een diepe pan. Bak de kipblokjes rondom goudbruin (hoeft nog niet gaar te zijn). Haal ze uit de pan en zet apart.
2. In dezelfde pan: fruit de rode ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de paprika en courgette toe, bak 3-4 minuten mee.
3. Voeg de tomatenblokjes, kruiden, chilivlokken (indien gebruikt), de gebakken kip én de parelcouscous toe. Roer goed door.
4. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Laat het geheel 15-18 minuten zachtjes pruttelen met deksel half op de pan, tot de couscous gaar is en de saus lekker is ingedikt. Roer af en toe door zodat het niet aankoekt.
6. Breng op smaak met peper en eventueel wat citroensap. Serveer met verse basilicum en eventueel wat strooikaas als topping.